APLICACIÓN DE PRODUCTOS DE PASTELERÍA EN EL
RESTAURANTE DONDE SE DESARROLLA LA PRÁCTICA
El uso de lo aprendido en la materia de
pastelería ha sido utilizado principalmente para dar una oferta de postre la
menú diario, elaboraciones como las tortas, bizcochos, budines, esponjados,
amasijos con hojaldre, pasteles gloria.
De igual
manera las elaboraciones con masas liquidas como crepes han servido para
ofrecer una alternativa de acompañamiento a platos fuertes.
Estos temas vistos han
permitido ampliar las opciones de postres que se tenían para elaborar, y has
sido del gusto de los comensales.
La implementación de estos
postres optimiza equipos como el horno que se usaba esporádicamente para
tortas que acompañaban el plato fuerte,
recetas como el flan o el budín permiten
usarlo mediante la cocción en
baño de maría.
En ocasiones se han
brindado tres o cuatro opciones de postres basados en estos aprendizajes, y es
algo positivo ya que antes solo se ofrecía uno y la otra opción era fruta,
ahora se ha permitido que el cliente tenga más opciones para escoger.
A continuación una muestra
fotográfica de las elaboraciones hechas para el restaurante.
Foto 1.
Bizcocho con cobertura de crema chantilly
Fuente:
El autor
Foto 2. Tarta de
manzana elaborada con masa quebrada
Fuente; El autor
Foto 3.
Cobertura de crema pastelera para diferentes preparaciones
Fuente: El autor
Foto 4. Modificación
del Budín para hacer una preparación de sal con acelgas y hogao
Fuente. El autor
Foto 5. Budin de pan
Fuente: El autor
Foto 6. Budin de caramelo
Fuente: El autor
Foto 7. Budin de vainilla
negra
Fuente: El autor
Foto 8 Flan de huevo
Fuente: El autor
Foto 9. Postre
con gelatina, esponjado de naranja y relleno de bizcocho de vainilla
Fuente El autor
Foto 10.
Pasteles gloria rellenos de bocadillo y queso elaborados con masa hojaldrada
Fuente: El autor
Foto 11.
Volovanes rellenos, elaborados con masa hojaldrada
Fuente El autor
Foto 12.
Corazones dulces, elaborados con masa hojaldrada
Fuente: El autor
Foto 13. Crepes
de lomo de cerdo, en salsa teriyaki
Fuente: El autor
La preparación de algunas de estas recetas se dan en los siguientes vídeos:
Video 1. Preparaciones con masa hojaldrada
Fuente: El autor
Video 2. Tipos de masa en pasteleria
Fuente: El autor
Fuente: El autor
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