ARTICULACIÓN
DE LAS ASIGNATURAS DE SEMESTRE EN EL LUGAR DE PRÁCTICA
A
continuación se describe como el Restaurante Sol & Luna, lugar de practica recibió
aportes procedentes de las materias vistas en cuarto semestre.
Organización para la Producción de
Alimentos.
Esta
materia permitió dar las bases teóricas de algo que es fundamental en el
desarrollo de operaciones de cualquier negocio de comidas y el tema del Mise place. Su fundamentación permitió
consolidar aún más la forma en que se producen los menús en el restaurante y
replicar al resto del personal la importancia de realizar esta actividad antes
de elaborar alguna receta.
El
mise place no solo se limita a ingredientes, sino también utensilios, equipos y
también personal, de las cosas positivas de la aplicación de esta asignatura
fue determinar tiempo para la planificación de los menús, dependiendo las
existencias, lo que garantía una optimización de recursos y rotación de
inventario de forma satisfactoria; al
haber una planificación se da una adecuada organización de recursos físicos y
humanos para que el objetivo de producción se cumpla satisfactoriamente, y la dirección
que es requerida para mantener todo marchando se dé de forma agradable y
fluida; así mismo el control y la modificación sobre la marcha de algún proceso
se pueda dar de manera efectiva.
Referente
al impacto que ha tenido en el restaurante, se ha optimizado los tiempos y
movimientos, pues al haber una planificación del menú no se repten operaciones
o se pierde tiempo en desplazamiento para conseguir ingredientes o utensilios,
esto permite un mejor desempeño de las personas que trabajan en la cocina. De
igual manera se evita desperdicios al producir lo justo y no dejando excedentes
que finalmente son pérdidas para el restaurante.
Procesos Básicos de Pastelería.
Esta
materia fue de las que más marcaron este semestre al restaurante ya que permitió
conocer la facilidad de elaborar productos de panadería y pastelería, que sirven
bien sea como acompañamientos de menús, fortalecimiento del tema de desayunos y
adición de nuevas opciones de postre
unos costos similares a los que se usaban para elaborar postres
tradicionales.
En
procesos básicos de pastelería, se dio la opción de integrar el tema de comida
de sal y de dulce y como puede darse variedad y opciones diferentes a los menus
que se habían estado manejado, un ejemplo de ello fue el de las elaboraciones
con masa liquida, como los crepes los cuales han venido este semestre siendo
usados como nuevas opciones, tanto para vegetarianos como para platos tradicionales
con carne.
En
cuanto a los postres sin duda el bizcocho, budín y los flanes han sido claves
como nuevas opciones de postre los cuales rinden bastante una vez se polucionan
y dan una buena presentación como postre.
Al
haber realizado postres con masa hojaldrada, como los corazones, los buenos
comentarios llegaron y con ello el deseo de también incluir esta opción como
postre algunos das del mes, dado la versatilidad que puede dar las
preparaciones con este tipo de masa, pese a ser dispendiosa su preparación (la
de la masa) una vez esta lista es bastante rápido el tema de cocción.
El
impacto fue positivo ya que a futuro se está pensando en avanzar en esta línea ya
que la rentabilidad es buena y da un valor agregado al Restaurante al elaborar
por sí mismo sus productos de panadería y pastelería.
Preparación de Alimentos III.
Esta
materia permitió dar a conocer un poco de sofisticación en las preparaciones,
dando apertura a nuevos productos como el de los tipos de quesos y lo que con
ellos pueden hacerse.
El
tema de tabla de quesos, fue importante porque se convirtió en opciones para reuniones
empresariales que buscan departir un cumpleaños o festejas días como el de amor
y amistad, se espera que esta opción pueda darse para temas de novenas y
fiestas de fin de año en esta temporada decembrina.
Aunque
el concepto del restaurante es comida no tan refinada con ingredientes de
un precio menor, fue interesante, indagar
sobre elaboraciones con queso, saber cómo hacerlo y que cantidad de recetas con
él se puede ofrecer.
Otro
aspecto a resaltar fue la indagación obre vísceras que se pueden ofrecer en el
restaurante, sin embargo no tuvo mucha acogida a excepción del hígado el cual
es una alternativa dentro de carnes opcionales en el día a día del restaurante.
Esta
materia es de suma importancia en el proceso formativo porque permite refinar, actualizar,
indagar y crear temas que son relevantes para no quedarse rezagado con las
mismas recetas sino adicionar siempre temas nuevos y hacer ensayos de aceptación
dentro del público.
Práctica IV
Sin
lugar a duda esta materia permite el acercamiento de la teoría con la práctica
y de ella pueden salir errores, aciertos pero siempre la enseñanza que la próxima
vez saldrá mejor y se perfeccionara el tema.
La
práctica es el escenario donde se deja correr lo aprendido para aplicarlo de
manera conjunta con un ritmo de trabajo siempre buscando el beneficio del establecimiento,
y el continuo aprendizaje del estudiante, que será el profesional del mañana.
Esta
materia permite dejar una memoria fotográfica y documentada en la red, de lo
que durante seis meses se trabajó en el Restaurante, sirviendo de base para que
otras personas repliquen lo que más les sirva, y permitiendo obtener una retroalimentación
de los aspectos a mejorar.
Constitución Política.
Esta materia a simple vista no le encuentra relación con
el área práctica, pero tiene todo un soporte social tan grande que es
transversal a todas las actividades que se realizan en el restaurante, ya que
es el marco normativo de las acciones empresariales y de aquellas que como
personas desarrollamos en el rol en el cual nos desempeñamos.
Deberes y derechos son el punto de partida
cada mañana y debe ir incluido en cada menú, en cada producto ofertado, donde
el bienestar del público va más lejos de un buen plato, debe haber nutrición,
respeto por la competencia, por el entorno y por el ambiente.
Esta materia fortalece el capital humano de
la empresa, ya que los hace más conscientes de su rol en esta sociedad y
enmarca sus acciones, respetando derechos ajenos y refuerza deberes propios. Permitió
dar a conocer que una persona que estudie el tema de gastronomía no solo se
reduce a cocinar y servir sino que es un ser que se prepara de manera integral
a todo nivel y se convierte en gestor social dentro del lugar donde desarrolle
su labor.
Empresariales
y de Emprendimiento I.
Esta materia permitió dar a conocer los aspectos para iniciar
una empresa o consolidar las que ya están formadas, indagar sobre la segmentación
del mercado y como ello es fundamental a la hora de definir los productos a
ofertar.
Permite reorganizar en caso que la empresa en
la cual se está desarrollando este desorientada en el enfoque al que realmente está
orientado.
Algo importante que impacto dentro del lugar
de práctica, es la necesidad de conocer lo que la competencia ofrece, el precio
a lo que lo vende y el modo en como lo vende, de esta manera se pueden diseñar
estrategias de mercadeo para captar nuevos clientes, mejorar lo que en la
actualidad se oferta y encontrar puntos relevantes dentro de las labores
diarias.
Esta materia permite conocer las consideraciones
al hacer un plan de mercadeo, determinar opciones y definir cuáles son más
acertadas y proporcionan una mayor rentabilidad.
Química
de Alimentos.
Sin lugar a
duda esta materia explica realmente lo que ocurre con los alimentos al ser
cocidos, fundamenta de manera teórica que reacciones se dan con los alimentos
en diferentes escenarios, por ejemplo en un mal manejo de un producto cárnico,
permite proveer lo que a este le ocurrirá por esas malas prácticas, o por el
contrario permite garantizar la preservación de un insumo mediante el manejo de
temperaturas o aislamiento a variables externas.
Considero que esta materia se
aplica constantemente y permite al cocinero tener predicciones al manejar
variables, de tal forma que se garantice no perder insumos y optimizar materias
primas existentes.
Química de alimentos permite interiorizar
conceptos fundamentales para explicar reacciones de todo tipo que se produzcan
en un laboratorio que es la cocina diariamente, sin estas bases conceptuales
sería ilógico poder entender procesos y predecir resultados.
Un tema importante en esta materia
fue el referente a las propiedades físico
químicas de los alimentos, clarifica bastante temas tan cotidianos como es el mise
en place de ingredientes para una preparación teniendo precisión y claridad de
lo que se requiere.
Proyecto I.
Esta materia más
que aplicar en el restaurante fue de aplicación personal, permitió ser más crítico
ante lo que se lee y aprende en las demás materias, permite relacionar las
vivencias y aprendizajes empíricos, con la teoría.
Al ser un agente crítico con argumentos se
pueden llegar a concesos relacionados con un tema en particular, es importante,
que esta crítica tenga un sustento sólido,
de lo contrario se convierte en una crítica más y no aporta nada en la construcción
de conocimiento.
Esta materia fundamenta el ejercicio de
lectura, y motiva a no solo leer por leer sino leer de manera que se desarrolle
el ejercicio de decantación y asimilación donde la opinión es válida siempre y
cuando se tengan elementos para hacerlo.
Algo relevante de esta materia es que así
como hay que hacer lo que a uno le guste la lectura no es la excepción y también
hay que leer aquello que lo motivo, le guste y aporte en el proceso formativo.
Esta materia se convierte en un aprendizaje
trasversal que se aplica a toda las materias y se seguirá aplicando en adelante
en cada escenario de aprendizaje, sea lectura, escritura o en práctica.
Ejecución del Plan de Mercadeo.
Esta materia se articula muy bien con la de
emprendimiento, y permite conocer los tipos de planes de mercadeo, así como
elaborar el que más se acomode a las necesidades personales o empresariales,
fue bastante interesante pues como ejercicio académico como resultado de esta
materia, se elaboró un plan de mercadeo para el restaurante, dejando ver el análisis
de la situación actual, el diagnostico mediante la aplicación de la matriz
DOFA, la cual dio como resultado aquellos puntos más neurálgicos donde se debería
aplicar ciertos programas que permitieran continuar con los objetivos
empresariales.
De este ejercicio se pudo compilar información
importante como la misión, la visión, los objetivos empresariales, y basados en
ellos elaborar una propuesta de plan de mercadeo que sienta en la realidad de
la empresa propuestas para aumentar sus ventas y fortalecer aquellos aspectos
que lo hacen diferente frente a sus competidores.
Un aspecto que impacto fue dejar un documento a consideración para
ir avanzando en ese plan de mercadeo según el presupuesto lo permita, actualmente
se está gestionando con una empresa cercana que es cliente del restaurante, en
publicidad por medios digitales, El restaurante se encuentra coordinado
reuniones con las personas entre la empresa de publicidad y los miembros del restaurante
para capacitar al respecto, esto permitirá darse a conocer y manejar nuevos
clientes por este medio, así como manejar de una forma más asertiva y moderna
temas como las quejas y reclamos que se pudieran presentar así como las sugerencias
que sin duda aportaran para la construcción de una mejor empresa.
